Il panettone all’antica
La ricetta del classico panettone milanese riscopre gli antichi metodi di lavorazione, con farina macinata a pietra e grano saraceno. Un omaggio a una tradizione secolare, per chi ama i sapori più intensi e avvolgenti.
La ricetta del classico panettone milanese riscopre gli antichi metodi di lavorazione, con farina macinata a pietra e grano saraceno. Un omaggio a una tradizione secolare, per chi ama i sapori più intensi e avvolgenti.
Ingredienti di eccellenza
Scorzoni canditi di arance siciliane e cedro Diamante
Pregiati cubetti di cedro Diamante, provenienti dalla Calabria, dal gusto intenso e dal caratteristico profumo.
Provenienti dagli agrumeti di Sicilia, i canditi di arancia Tre Marie non sono semplici scorze, ma scorzoni che derivano sia dalla parte esterna della buccia sia dall’albedo (la parte bianca fra scorza e polpa), gemme preziose ottenute con un metodo tradizionale che preserva l’essenza degli agrumi.
Ingredienti e tabella nutrizionale
Ingredienti
Uva sultanina 18%, farina di frumento tipo “1” macinata a pietra 17,2%, burro 10,8%, agrumi canditi 9,9% (cubetti di scorzone d’arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, scorza d’arancia macinata, cubetti di cedro, correttore di acidità: acido citrico), farina di frumento, lievito naturale [lievito madre (farina di frumento, acqua), lievito], tuorlo d’uovo fresco da galline allevate a terra 6,5%, zucchero, zucchero di canna 3%, farina di frumento integrale 1,5%, farina di grano saraceno integrale 1,2%, sciroppo di fruttosio, sciroppo di zucchero invertito, emulsionante: mono- e digliceridi degli acidi grassi; siero di latte in polvere, sale, aromi naturali.
Può contenere soia, senape e frutta a guscio.
Informazioni nutrizionali
La magia dell’attesa
Il Natale non sarebbe lo stesso senza quel senso di attesa, ricco di aspettative. Così come i dolci Tre Marie non sarebbero come sono senza l’attesa che richiede il lievito madre. Perché saper aspettare è arte e magia.
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Il lievito Madre e i tre impasti
Il lievito Madre Tre Marie è il cuore dei nostri prodotti. Attraverso un processo lento e meticoloso ne viene prelevata ogni giorno una piccola porzione, amalgamata poi ai tre diversi impasti che compongono ogni ricetta.
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I tre giorni di lievitazione
Gli impasti vengono lasciati lievitare per 72 ore, per far sì che raggiungano lo sviluppo ottimale… e il risultato vale l’attesa!
Solo così puoi apprezzarne la straordinaria morbidezza e il caratteristico bouquet di fragranze che sorprende il palato a ogni morso. -
La “Scarpatura” e il raffreddamento naturale
Il tradizionale taglio a 8 punte, o “scarpatura”, è l’antico gesto augurale con cui veniva benedetto il pane prima di essere infornato. Ma è anche il miglior modo per ottenere una cottura perfetta e la formazione della caratteristica crosta dorata.
Una volta sfornato, il panettone raffredda a testa in giù per 8 ore, per creare la struttura soffice e areata. Una bontà da assaporare, prendendosi tutto il tempo necessario.